兴隆香菇从80年代开始零星栽培，到二十世纪末（1993年）开始大面积栽培。经过20多年的发展探索，依托兴隆独特的地理、气候优势（昼夜温差15度以上），通过确定适宜栽培期，选育优良高温品种，合理配方，加强水分管理等技术措施，形成兴隆香菇独特的栽培技术模式即两区制栽培、两棚式出菇形式，采取夏季凉棚出菇，冬季温室出菇，实现了兴隆香菇周年生产，四季出菇，形成了一套完整的“北方香菇周年规模化生产技术”体系。技术体系通过河北省科技厅鉴定，曾获河北省科技进步三等奖，承德市科技进步一等奖。

在食用菌产业发展壮大过程中，技术人员不断引进优良品种，目前我县夏季香菇主推品种T2、0912；冬季香菇主推品种0912、香菇2号和齐河9号等。以上栽培品种均具有抗杂能力强，生物转化率高、菇形好、品质高等的特点，销售市场反应良好。

兴隆香菇具有子实体菇质致密、紧实、子实体个大、肉厚、菇型圆正、柄短、不易开伞、产量高、品质好、色泽鲜艳（菌盖表面呈灰白色或浅褐色）、表面光滑、花纹明显、外表含水量低，比外地普通香菇干燥；口感好、味纯正、清香、有韧性等特性。兴隆香菇干制品吸水膨胀后，香菇复原性好，水质清澈、不破碎、不粘糊，在各地批发市场都备受青睐。

兴隆香菇因其独特的品种优势、独特的栽培环境优势形成其独特的风味特点，自上市以来在各地批发市场备受称赞。促使带动我县食用菌产业在近几年内得到长足发展。到2023年底，全县食用菌种植面积达1.882万亩，产量18.82万吨，栽培品种以香菇为主，此外还有赤松茸、栗蘑、平菇、灵芝等。建成100亩以上集中连片的食用菌园区14个，香菇产业成为兴隆县农村经济的支柱产业。

随着香菇产业的发展和人们对饮食质量越来越重视，兴隆香菇生产标准也不断提高。县委、县政府以京沈高铁沿线平泉香菇示范带建设为引领，制定支持食用菌产业发展的奖补政策，打造柳河、潵河2大食用菌产业带，开展食用菌生产基地建设，培育以生产基地、产品直销和深加工为重点的龙头企业。通过推行标准化生产，注册商标品牌、认证绿色食品等措施，大大提升了香菇产品质量。

截至目前，全县有食用菌新型经营主体有49家，其中，国家级食用菌专业合作社示范社3家、省级食用菌专业合作社示范社2家、市级龙头企业7家。有“达鑫亿”、“得山兴”、“承赤兴”、“首地”、“冀兴达隆”、“山里勤发”等9个食用菌品牌进入京津等国内超市和批发市场；已认证绿色食品食用菌产品7个，面积1690亩。